El pasado 13 de enero, la finca Casillas de Velada, situada en la provincia de Toledo, fue el escenario de la Jornada de Montanera organizada por la empresa Miguel España e Hijos. Este evento gastronómico tuvo como objetivo ofrecer a los asistentes una experiencia única en el proceso de crianza del cerdo ibérico de bellota y una degustación de sus productos más selectos.
Miguel España e Hijos, con operaciones en 1.500 hectáreas de dehesa, cría anualmente 450 cerdos y colabora con fincas cercanas que enriquecen su producción. La empresa se destaca por su enfoque sostenible y respeto por el medio ambiente, garantizando un suministro constante de jamones y lomos de alta calidad. La temporada de montanera 2024/25 presenta resultados prometedores, con la previsión de sacrificar alrededor de 1.500 cerdos, lo que se traduce en 3.000 jamones y un número igual de paletas ibéricas.
Durante la jornada, los asistentes pudieron observar de cerca la crianza en libertad de los cerdos y su alimentación basada en bellotas. La cata de jamones 100% ibéricos fue uno de los momentos más destacados, donde el maestro cortador Carlos Muñoz explicó las características únicas de cada pieza.
El evento reunió a 30 participantes, incluyendo profesionales del sector y clientes, permitiendo un intercambio enriquecedor sobre los productos ibéricos. La jornada culminó con una comida campera ofrecida por el chef Alfonso Beltrán, amenizada por un guitarrista flamenco.
Miguel Ángel España, gerente de la empresa, destacó que estos encuentros reflejan el compromiso de la empresa con la excelencia y la tradición en la producción de ibéricos. En la montanera, cada cerdo consume entre 7 y 9 kilos de bellotas al día, un factor clave en la calidad de los productos distribuidos a nivel nacional e internacional.
Además de jamones y paletas, la empresa comercializa 6.000 lomos de cerdo ibérico de bellota anualmente, destinando un 40% a la distribución especializada y el resto a la hostelería. Con más de tres décadas en el sector, Miguel España e Hijos se ha consolidado como una de las compañías cárnicas más destacadas de España, gracias a su continua innovación y mejora en los procesos de producción.
