El 13 de enero, la finca Casillas de Velada en Toledo se convirtió en el escenario de una experiencia gastronómica única: la Jornada de Montanera, organizada por la empresa Miguel España e Hijos. Este evento fue diseñado para dar a conocer el proceso de crianza del cerdo ibérico de bellota, permitiendo a los asistentes degustar algunos de los productos más exclusivos elaborados a partir de este animal emblemático.
Ubicada en 1.500 hectáreas de dehesa, la empresa Miguel España e Hijos se dedica a la cría anual de 450 cerdos, colaborando además con fincas vecinas para potenciar su producción. Con un enfoque centrado en la sostenibilidad y el respeto por el entorno natural, esta empresa asegura una producción constante de jamones y lomos ibéricos de bellota de una calidad insuperable.
La actual montanera 2024/25 ha sido particularmente exitosa, gracias a condiciones climáticas favorables y una alta disponibilidad de bellotas que han propiciado un excepcional crecimiento de los cerdos. La empresa prevé sacrificar alrededor de 1.500 animales este año, lo cual se traducirá en la producción de 3.000 jamones y un número igual de paletas ibéricas de bellota.
A lo largo de la jornada, los participantes recorrieron la finca para observar de cerca la crianza de los cerdos en libertad y su natural régimen alimenticio. Uno de los puntos culminantes del evento fue una cata de jamones de bellota 100% ibéricos de diferentes añadas. Carlos Muñoz, maestro cortador, guió la degustación resaltando las singulares características de cada pieza.
El encuentro, que reunió a 30 asistentes incluyendo profesionales del sector y clientes, propició un valioso intercambio de experiencias sobre los derivados ibéricos. La jornada concluyó con una comida campera elaborada por el chef Alfonso Beltrán, acompañada de la música de un guitarrista flamenco en un entorno que destacó por su natural belleza.
Miguel Ángel España, gerente de la compañía, indicó que estos eventos reflejan el compromiso de la empresa con la excelencia y la tradición en la producción de ibéricos. Durante la montanera, los cerdos consumen entre 7 y 9 kg de bellotas al día, ganando aproximadamente 1 kg diario durante un periodo de 45 a 50 días, hecho que es crucial para garantizar la calidad de los productos que distribuyen tanto a nivel nacional como internacionalmente.
Además de los jamones, la empresa comercializa anualmente 6.000 lomos de cerdo ibérico de bellota. De estos, el 40% se destina a la distribución especializada y el resto al sector de la hostelería. Con más de tres décadas en el negocio, Miguel España e Hijos se ha consolidado como una de las empresas cárnicas más destacadas en España, gracias a su continua innovación y mejora en sus procesos productivos.
