El chef Rubén Urbano, del Fogaril Gastrobar en Sigüenza, está listo para representar a su ciudad en la final del XVII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que se celebrará en Almazán del 14 al 16 de noviembre. Este destacado certamen reunirá a siete chefs de España y Portugal, quienes buscarán hacerse con el prestigioso título de Chef Medieval 2025.
Tras alzarse con el triunfo en el concurso local de Sigüenza en junio, Urbano ahora se enfrenta al desafío de llevar el nombre de su ciudad a lo más alto con su creación culinaria, bautizada como «Alter Ego». Esta es una sofisticada mezcla de sabores medievales que impresiona por su técnica y complejidad. El pincho se presenta sobre una base de hojaldre crujiente, sazonada con aceite y especias de la Sierra Ministra, y se corona con una salsa melosa de carne cocinada durante treinta horas, picaña confitada, gelatina de manitas de cerdo, ralladura de trufa, hierbabuena fresca y crema de apionabo.
“Representar a Sigüenza en Almazán es muy significativo para nosotros. Hemos trabajado duro desde que abrimos en enero y ya fue un orgullo ganar en nuestro concurso local. Ahora, estamos listos para brillar en Almazán y mostrar lo que podemos hacer”, comenta emocionado Urbano, quien ve en esta competencia una gran oportunidad para poner en alto la gastronomía de Sigüenza.
Más allá de ser un festín culinario, el evento también homenajea la historia, ya que los participantes deben recurrir a ingredientes de la era precolombina, excluyendo productos como el tomate, la patata y el pimiento. Este requerimiento no solo desafía la creatividad de los chefs, sino que también asegura un auténtico viaje al pasado gastronómico.
Urbano competirá con otros chefs de renombre, incluyendo a Gorka Irisarri de Hondarribia, Cristian Solana de Laguardia, Iban Garín de Estella-Lizarra, Trinidad Sánchez de Valencia de Alcántara, Julia Medrano, como anfitriona local, y José Mário Magalhães de Portugal. El ganador tomará el relevo de Íñigo Tizón, campeón de la edición anterior, consolidando a Almazán como el epicentro de la gastronomía medieval durante ese fin de semana.
Este evento promete transformar a Almazán en un vibrante escenario de talento, historia y sabores, ofreciendo una experiencia culinaria única que celebra el patrimonio histórico de la cocina medieval.
